Italian Cooking Workshops
June – December 2012
Regularly La Cucina del Sole organizes cooking classes on specific Italian themes during the day or in the evenings (on weekdays at 18.30, on Saturdays at 10.30 and on Sundays at 16.30 hrs). In this case, no group booking is compulsory, you can book just for yourself or for you and your partner or for you and a couple more people.
A glass of Prosecco in the evening or coffee/tea with something sweet to nibble are always the best way to start a culinary workshop. We always prepare all the dishes together and then eat them accompanied by great Italian wines.
The prices of these workshops (€ 79,00 for all general workshops and € 89,00 for the Christmas workshop) include Prosecco (for the afternoon/evening sessions), all wines and other non-alcoholic drinks – Italian mineral water, fruit juices, coffee/tea/herbal tea and handouts with printed recipes.
These cookery workshops are meant for people who come singularly, without a own group. This means you’ll cook with people you don’t know: a wonderful way to make new friends!
Should you want to organize an exclusive cookery workshop with your own group of friends, family or colleagues, we can accommodate groups from a minimum of 8 to a maximum of 85 people.
To book a workshop or a course send us an e-mail or call 020 789 1779
Pasta workshop on Saturday 19 May (10.30 hrs), Saturday 2 September (10.30 hrs), Sunday 7 October (16.30 hrs), Saturday 3 November (10.30 hrs), Sunday 2 December (16.30 hrs)
Homemade pasta is the main theme. Everything you always wanted to know about pasta, with tips and tricks from our Italian cooks. During this workshop you can ask everything you never dared to. As long as it’s about pasta. ;)
We’re making 3 different types of pasta with 3 sauces: ravioli filled with ricotta and spinach in butter and sage sauce, maltagliati with pesto (Nicoletta was born in “pesto city” Genova and this is her family recipe!) plus classic tagliatelle with an even more classic tomato-basil sauce. Everybody is going to make perfect pasta dough and is going to work with a pasta machine (we also sell Imperia pasta machines, the very best ones). After cooking we eat and evaluate together the 3 types of pasta/sauces while drinking a glass (or two ;D) of Italian wine. A nice fruit salad with spices and whipped cream plus a cup of coffee or tea are the perfect way to end this cooking workshop.
Dolci, Italian desserts on Saturday 22 September and Saturday 13 October from 10.30 to 14.30 hrs
During this sweets and patisserie workshop we prepare several wonderful regional Italian desserts like the zuppa inglese from Emilia Romagna which resembles the British trifle and is made with homemade sponge cake, vanilla and chocolate custard plus a hint of liqueur, then the sbrisolona from Mantua (crunchy and crumbly tart with almonds) , Sicilian cannoli filled with ricotta and chocolate, a torta con mascarpone e pere (cake with mascarpone cheese and pears), the salame di cioccolato from Lombardia (a “salami” made with cacao, butter and almonds) and the castagnaccio from Tuscany made with chestnut flour, raisins and pine nuts.
The workshop is held on Saturday mornings/midday from 10.30 till about 14.30 hrs. We start with coffee/tea and something nice to nibble, we then eat together part of the sweets we prepared, while the rest can be taken home in handy take-away containers.
The perfect risotto on Sunday 6 May (16.30 hrs), Sunday 14 October (16.30 hrs) and Sunday 4 November (16.30 hrs)
“Making risotto is difficult” and “It always takes 45 minutes – an hour before it’s ready” are complaints we often hear about risotto. Actually, making the perfect risotto can be easy, fast and very, very rewarding if you know how to do it. Some patience, the best ingredients and our tips will help you do that. After this workshop you’ll be able to make fantastic creamy risottos in lots of different variations!
We make 3 dishes: risotto alla milanese con ossobuco (saffron risotto with braised veal shank), risotto ai frutti di mare (with fish – you also learn how to fillet it! – cockles, shrimp and herbs) and the risotto con verdure di stagione (with vegetables and cheese) in Spring/Summer or the wonderful risotto con zucca e funghi porcini (with pumpkin and porcini mushrooms) during Autum/Winter. A good salad as a side dish and pears filled with ricotta and chocolate as dessert will make this workshop complete.
You also get tips on using other ingredients and cooking methods (types of rice, pressure cooker yes or no etc) to make il risotto perfetto so that you can surprise friends and family with this classic Norther Italian dish in all sorts of fantastic combinations.
Tuscan cuisine on Sunday 20 May (16.30 hrs), Sunday 23 September (16.30 hrs), Thursday 18 October (18.30 hrs), Sunday 18 November (16.30 hrs) and Thursday 6 December (18.30 hrs)
Say the word “Tuscany” and everybody smiles. Tuscany and her cuisine are incredibly loved and that’s totally justified since the Toscani
cook dishes that represent the perfect combination of simplicity, purity and intensity.
We start with crostini toscani, two types of crostini . The main dishes are pici briciolati, thick hand-made spaghetti with garlic, chili peppers and breadcrumbs, plus scottiglia, a wonderful stew with several types of meat and two side dishes. We end our meal with two sweet specialties, the ricciarelli from Siena and the cantuccini from Prato (the famous almond cookies that we’ll dip in vinsanto, THE Tuscan dessert wine).
By the way, all the other dishes are “supported” by excellent Tuscan wines too!
Neapolitan cuisine on Saturday 2 June (10.30 hrs), Saturday 15 September (10.30 hrs), Saturday 20 October (10.30 hrs), Saturday 10 November (10.30 hrs)
The Neapolitan way of cooking is full of authentic “typically Italian” tastes thanks to the use of classic ingredients such as tomato – lots of it! – mozzarella, pasta and fresh herbs.
We’re eating mozzarella in carrozza (golden brown and crunchy fried “mozzarella sandwiches” with sun-dried tomatoes and herbs), maltagliati con le patate, a spicy home-made pasta with potatoes, red chili peppers and fresh herbs, and the famous parmigiana di melanzane, a very rich oven dish with grilled aubergines, mozzarella and an intense tasting tomato-basil sauce.
As a dessert we make a torta caprese, a delicious cake with almonds and chocolate. And of course we’ll drink a glass of cold limoncello with it.
Sicilian cuisine on Sunday 3 June (16.30 hrs), Saturday 29 September (10.30 hrs)
We’re cooking wonderful recipes from Sicily, a region that has been influenced by many cultures (Phoenician, Greek, Norman, Arabic, Spanish, French…) and has combined all these influences in wonderful, sun-filled dishes.
We’re making arancini di riso, fried rice balls filled with meat and mozzarella, then pollo alla cacciatora (a great chicken stew with red wine, vegetables, olives and capers) and caponata (a vegetable stew with bell peppers and aubergines) with crunchy crostini, panelle from Palermo (fried “chips” made with chickpea flour) and the famous cassata siciliana (a rich cake filled with ricotta cheese, candied orange peels and chocolate). During our meal we’ll drink wonderful full-bodied Sicilian wines and we’ll end this culinary experience with a glass of Marsala (liqueur wine) with our dessert plus, of course, a cup of coffee or tea.
Antipasti on Saturday 12 May, Saturday 1 September, Saturday 27 October from 10.30 to 14.30 hrs
Having antipasti – the Italians tapas – is one of the nicest ways to eat because you can taste more different dishes than during a “normal” meal. The smaller quantities are a plus: you don’t get too full all at once and you can experience more taste sensations.
We’re making different little dishes that can vary according to seasonal ingredients. Among other things we could prepare some of these dishes: puff pastry with goat cheese and fresh herbs, crespelle gratinate con mozzarella e pesto rosso (crêpes au gratin with mozzarella and red pesto), melanzane ripiene al forno (filled aubergines in the oven), purùn con bagnèt verd (roasted bell peppers with a tangy green sauce), frittata alle erbe (a classic Italian omelette with sweet onions and fresh herbs), polpettine di ceci (little fried chickpeas-ham balls), rotolini di melanzane gratinate (rolls made of grilled aubergines filled with pecorino cheese and herbs), polpettine al sugo (meatballs in tomato sauce), sarde imbottite alla siciliana (fresh sardines in the oven with raisins, pine nuts, parsley and bread crumbs) and much more. Of course after cooking we’ll eat everything we made accompanied by a couple of glasses of good Italian wine!
This workshop is a SPECIAL LUNCH WORKSHOP and is held between 10.30 and 14.30 hrs.
Pizza, focaccia and calzone on Saturday 26 May, Saturday 25 August, Saturday 8 September, Saturday 13 October from 10.30 to 14.30 hrs
During this cookery workshop we prepare focaccia with rosemary and coarse sea salt plus several types of pizza and calzone using an original pizza stone. The ingredients may include grilled veggies, fresh mozzarella and wonderful Italian cheeses, cherry tomatoes, arugula, green asparagus, ham, tuna, olives, capers, and much, much more! After kneading our dough and making the pizzas we will of course eat everything accompanied by a glass of good Italian wine. It’s going to be an unforgettable lunch!
After the workshop you’ll get a little “starter package” so that you can immediately make pizza at home.
This workshop is a SPECIAL LUNCH WORKSHOP and is held between 10.30 and 14.30 hrs.
Apulian cuisine on Sunday 17 June (16.30 hrs), Saturday 6 October (10.30 hrs)
Puglia is the “heel” of the boot (Italy) and the region where I (Nicoletta) grew up. I lived there from age 8 to age 22 and there I learned to enjoy the fantastic local cuisine, most probably my favourite in the whole of Italy. A workshop about this region is then a real “hommage” to the area that formed me in many senses, especially the culinary one.
We start with a dish from the Salento area called ciceri e tria (handmade pasta with Primitivo wine, herbs, vegetables and chickpeas) to go further with a classic from Bari, “capital” of Puglia: the braciolette al sugo (small beef rolls in tomato sauce filled with garlic and pecorino cheese). Also the side dishes are interesting: peperoni ripieni (filled bell peppers from the oven) and polpette di melanzane (aubergine fritters with pecorino and oregano). And then, dessert: dried figs marinated in liqueur, filled and dipped in chocolate.
The quick & healthy Italian cuisine on Saturday 18 August (10.30 hrs), Saturday 17 November (10.30 hrs) and Saturday 8 December (10.30 hrs)
We make light, quick and healthy Italian dishes. From antipasto to dessert everything will be perfectly suitable for those days in which you don’t really have a lot of time to cook something nice. We’ll show you how to prepare fast and healthy Italian dishes in maximum half an hour. Among others, linguine alla puttanesca, frittata di spaghetti, risotto with citrus fruit, rice salad, semifreddo etc.
The Christmas menu on Sunday 9 December (16.30 hrs), Sunday 16 December (16.30 hrs) and Monday 17 December (18.30 hrs)
Like every year we make a special menu for the “warmest” days of the year. Lots of wonderful Italian dishes expressely made for Christmas. The menu will be decided soon.
Italian cookery school La Cucina del Sole retains the right to cancel the workshops/courses if the minimum number of participants is not reached. Already paid participation fees will be paid back by bank account or will give you the right to participate in a successive course/workshop.
Eenmalige kookworkshops
met individuele inschrijving
Augustus – December 2010
Regelmatig organiseert La Cucina del Sole kookworkshops van een avond (doordeweeks of op zondagmiddag) rond een specifieke Italiaanse kookthema.
Onze kookavonden beginnen altijd met een glas Prosecco en borrelhapjes om daarna verder te gaan met het te maken menu en aansluitend diner waar we samen alle bereide gerechten aan een mooi gedekte tafel nuttigen.
In de prijs van deze workshops zijn inbegrepen alle bijpassende, eventueel streekgebonden wijnen die bij de verschillende gerechten horen en de overige dranken – Italiaans mineraal water, vruchtensappen, koffie/thee/kruidenthee (onbeperkte drankenarrangement).
Deze lessen zijn bedoeld voorindividuele deelname: d.w.z. dat men zich alleen of met een klein groepje kan inschrijven.
Je komt dus te koken met een groepje mensen die je niet kent en dat is altijd heel verrassend en gezellig!
Voor gezelschappen vanaf 8 personen is het ook mogelijk om zelf een andere datum voor te stellen en een exclusieve workshop te organiseren voor alleen jou en jouw vrienden, collega’s of familieleden.
Neem hiervoor contact met Nicoletta op.
Zie hieronder een overzicht van onze aanbod en klik op de links in de linkerkolom om bij de desbetreffende beschrijvingen te komen en meer te weten over onze kookworkshops!
Italiaanse kookschool La Cucina del Sole behoudt zich het recht bij onvoldoende aanmeldingen de workshops/cursussen te annuleren. Vooruitbetaalde bedragen worden dan per bankrekening teruggestort of blijven geldig voor een volgende cursus/workshop.
Naam workshop (klik voor info)
zondag 19 september
zondag 10 oktober
woensdag 17 november
maandag 13 december
zondag 31 oktober
woensdag 6 oktober
dinsdag 9 november
zondag 5 december
zondag 5 september
donderdag 30 september
woensdag 20 oktober
zondag 28 november
zondag 26 september
woensdag 3 november
zondag 14 november
woensdag 15 september
zondag 17 oktober
woensdag 10 november
zaterdag 18 september
zaterdag 16 oktober
Voor info en inschrijvingen (alléén voor deze workshop!): info@flavoursofsingapore.nl
Hoe laat?
Doordeweekse dagen:18:30-22.30 uur.
Op zaterdag: 10.30-14.30 uur. Op zondag:16.30-21.00 uur.
Wijn-spijs proeverij: 19.00-23.00 uur.
Hoeveel kost het?
Een eenmalige kookworkshop kost 85,00 euro p.p. voor een les van ong. 4,5 uur met een Italiaans 4-gangen menu inclusief wijn, overige dranken, geprint receptuur om mee te nemen en gebruik van schort van La Cucina del Sole. Bovendien hoef je niet zelf af te wassen en schoon te maken na de workshop, wij doen het wel!
Kijk eventueel ook op onze prijslijst voor uitgebreide prijsinformatie.
De Oosterse Wijn-spijs proeverij kost 80,00 euro p.p.
Voor de “Het menu voor de feestdagen” workshop geldt er een hogere prijs van 95,00 euro p.p.
Het maken van ravioli
Hoofdthema van deze kookworkshop is de zelfgemaakte verse pasta. Alles wat je altijd had willen weten over pasta met de tips en trucs van onze ervaren pastadeskundigen. Tijdens deze workshop kun je echt al je vragen over pasta kwijt.
We gaan drie verschillende pastasoorten maken: ravioli gevuld met ricotta en spinazie, gnocchetti sardi (een Sardijnse pasta vervaardigd met een speciaal houten instrumentje, het gnocchiplankje) en de klassieke tagliatelle. Alles natuurlijk met de bijbehorende sauzen waaronder de klassieke “burro e salvia” (boter en salie) voor de ravioli, de pesto alla genovese voor de gnocchetti – familierecept van Nicoletta die net als de pesto in Genua geboren is! – en de heerlijke tomaten-basilicumsaus met een vleugje knoflook, de sugo di pomodoro classico die alle Italianen minstens een paar keer per week eten.
Iedereen gaat oefenen met het maken van het perfecte pastadeeg en het werken met een pastamachine (tijdens de workshop is het ook mogelijk om een Imperia pastamachine aan te schaffen, zie “Prijslijst“). Alle pastagerechten worden daarna samen aan tafel geproefd en geëvalueerd en natuurlijk drinken we verschillende wijnen erbij. Een lekkere fruitsalade in moscatowijn als dessert en een kopje koffie of thee zijn de perfecte afsluiter van deze kookworkshop.
Goede hedendaagse Italiaanse wijnen van zeer oude druivensoorten (denk aan de Primitivo uit Puglia, bijvoorbeeld) zullen de maaltijd helemaal compleet maken.
“Risotto maken is moeilijk” en “Het duurt altijd drie kwartier-een uur voordat het klaar is” horen we vaak op onze kookworkshops. Niets is minder waar want een perfecte risotto is zo gepiept. Je hebt weliswaar enig geduld (maximaal zo’n twintig minuten) en goede ingrediënten nodig, dat wel. En met de kennis die je tijdens deze workshop kunt opdoen zul je in staat zijn om je fantasie de vrije loop te geven en allerlei fantastische, romige risotto’s te maken.
Tijdens deze workshop gaan we 3 verschillende gerechten bereiden: een risotto alla milanese con ossobuco (heerlijke saffraanrisotto met in een rijke saus gesmoorde kalfsschenkel), de risotto ai frutti di mare (risotto met vis – zelf gefileerd en schoongemaakt – venusschelpjes en verse kruiden) en de vrolijke risotto con peperoni arrostiti e taleggio (met geroosteerde paprika’s en taleggiokaas) in het voorjaar of de zalige risotto con zucca e funghi porcini (met pompoen en eekhorntjesbrood) in de koude wintermaanden.
Ook zullen we een lichte gemengde salade maken en lekkere peren gevuld met ricotta en chocolade als dessert.
Je krijgt ook tips om andere ingrediënten en methodes (soorten rijst, wel of geen stoompan enz.) te gebruiken om il risotto perfetto te maken zodat je je familie en gasten kunt verrassen met dit klassiek Noord-Italiaans gerecht in allerlei fantastische combinaties.
Tijdense deze workshop gaan we kennismaken met de heerlijke recepten uit Sicilië, die in de loop der eeuwen een echte smeltkroes van verschillende volkeren is geweest (Feniciërs, Grieken, Noormannen, Arabieren, Spanjaarden, Fransen…) en het beste uit al deze keukens heeft weten te combineren in heerlijke, zonnige gerechten.
We starten met de caponata (een paprika-aubergine stoofschotel) met krokante crostini, we gaan zelf spaghetti maken met een heerlijke basilicum-amandelpesto uit Trapani en we verhuizen daarna naar Palermo voor twee geweldige gerechten: de involtini di pesce spada (gevulde zwaardvisrolletjes) en de beroemde cassata (rijkgevulde taart met ricottakaas, geconfijte sinaasappelschilletjes en chocolade). Tijdens het diner zullen we krachtige Siciliaanse wijnen drinken en de avond zal worden afgesloten met een glaasje Marsala (likeurwijn) bij het dessert en natuurlijk een kop koffie of thee.
Zeg het woord “Toscaans” en iedereen glimlacht. De Toscaanse keuken is ontzettend geliefd. Dat is natuurlijk helemaal begrijpelijk gezien het feit dat deze keuken een perfecte combinatie van simpelheid, puurheid en intensiteit vertoont.
We gaan niet alleen de bekende crostini toscani maken (twee soorten crostini: de eerste met een bijzonder smakende dragonpaté en de tweede met een heerlijke witte bonen-tomatencrème) maar ook pici, zelfgemaakte, met de hand gedraaide dikke spaghetti met knoflook en krokante kruimeltjes. Als hoofdgerecht hebben we de scottiglia, een krachtige stoofschotel in tomaten-rode wijnsaus met twee bijgerechten. Deze maaltijd wordt afgesloten met de wereldberoemde panforte, het kruidkoek uit Siena rijk aan specerijen, geconfijte zuidvruchten en noten, en zelfgemaakte cantuccini (amandelkoekjes die we dan in vinsanto – dé Toscaanse likeurwijn – dopen). Alles natuurlijk onder het genot van uitstekende Toscaanse wijnen.
De keuken van Napels is rijk aan authentieke “typisch Italiaanse” smaken dankzij het gebruik van klassieke ingrediënten zoals tomaat – in overvloed! – mozzarella, pasta en verse kruiden.
We zullen mozzarella in carrozza eten (goudgeel en krokant gefrituurde “mozzarellasandwiches” gevuld met zongedroogde tomaten en kruiden), om daarna verder te gaan met de maltagliati con le patate, een pittige zelfgemaakte pasta met aardappelen, verse kruiden en rode pepertjes, en de bekende parmigiana di melanzane, een ovenschotel met gegrillde aubergines, mozzarella en een intens smakende tomaten-basilicumsaus. Als dessert maken we een torta caprese, een heerlijke taart van amandelen en chocolade, die vergezeld zal worden door een heerlijk glaasje ijskoude limoncello, citroenenlikeur.
Oosterse Wijn en Spijs proeverij
Heb je altijd gedacht dat Oosters eten en wijn een ONMOGELIJKE combinatie vormen? Of blijf je Gewürztraminer of bier bij Oosterse gerechten bestellen?
Bereid je voor een grote verrassing en doe mee met onze Oosterse Wijn & Spijs proeverij!
Rosie kookt haar geweldige Singaporese en Maleisische gerechten en Nicoletta maakt de meest verrassende, exclusieve en spannende wijncombinaties die je ooit hebt geproefd!
Wat dacht je van een Sambal Goreng (gemengde groente met tempeh, tofu en tamarinde) geserveerd met een verrassende Lambrusco amabile met een klein zoetje gemaakt door de beste en meest bekende Lambrusco wijnmaker van Italië? Of een Chicken Curry (kip in milde currysaus) die gepaard gaat met een sappige, sexy en geweldig smakende Pinot Noir uit Nieuw Zeeland?
Kom en probeer met ons zes fantastische wijn & spijs combinaties! Van aperitief, geserveerd met exclusieve Italiaanse rosé bubbels, tot dessert zullen we je smaakpapillen veroveren en je verliefd laten worden op onze manier van eten en drinken!
Voor info en inschrijvingen (alléén voor deze workshop!): info@flavoursofsingapore.nl
Italië kent vele culinaire tradities die verbonden zijn met de Kerstfeest. Elke dorp, elke familie heeft eigen recepten die alleen in deze periode van het jaar worden klaargemaakt. Tijdens deze kookworkshop gaan we een echte feestmaaltijd klaarmaken en uiteraard opeten!
Het menu zal t.z.t. bekend worden.
Voor deze workshop geldt er een hogere prijs van 95,00 euro p.p.
maandag 29 november
dinsdag 7 december
woensdag 8 december
zondag 12 december
zondag 19 december
